Portfolio perikelen

Het portfolio is hot, het portfolio is cool! Kan dat tegelijkertijd? Volgens mij is het portfolio een enorme valkuil. In ieder geval in de afdeling waar ik zelf werk. Er is besloten dat de opleidingen die het komend jaar als experiment door het leven gaan een ontwikkelportfolio moeten gaan hanteren. Over het waarom wordt niet gepraat en over de consequenties wordt niet nagedacht. Zie je het bloedbad voor je? Wat mij verbaast, en ik zie het bij meer onderdelen van de invoering van cgo, is het onvermogen om over de schutting te kijken, zelfs binnen de eigen organisatie. Daar is toch al veel ervaring opgedaan met deze materie. En een planmatige aanpak is toch niet zo moeilijk? Hoe luidt dat spreekwoord ook al weer? O ja: “Daar waar de meerderheid dom is, verliest de deskundige zijn bestaansrecht”.
Dan hebben de collega’s van de niv 1 opleidingen het slimmer aangepakt: die hebben eens rondgevraagd en gaan met een beoordelingsportfolio aan de slag. Ik weet alleen niet wat ik de leerlingen die straks gaan slagen moet toewensen: wel of niet doorstromen naar niv 2. Wat doe je ze aan?

Koks kunnen wel reflecteren

Je hoort het wel onder collega’s, en met name zij die de zgn. ‘harde’ vakken geven: “Reflecteren is iets voor ‘de verzorging’. Zie je dat een … al doen?” Ook bij mijn directe collega’s proef ik nogal eens wat scepsis. Vandaag weer eens het zoveelste bewijs gekregen dat van die uitspraken geen zier klopt. Bij de praktijktoetsen die ik afneem zet ik alle gemaakte producten op de foto en plaats die vervolgens in een fotoboek in de elo. De cursisten krijgen de uitslag: een voldoende of een onvoldoende. Nabespreken van de toets kan alleen als ze een reflectieformulier invullen waarin ze ook de foto’s van de betreffende gerechten plaatsen. Een deel uit het verslag van M., (de nabespreking moet nog plaatsvinden):

Onderdeel: papillote van mul
goed matig onvold. slecht opmerking
Voorbereiding x
Uitvoering x
Eindoordeel x
Verbeterpunten: vis was schoon gemaakt op de juiste wijze alleen een filets was te weinig vlees aan blijven zitten verkeerd gesneden. ( op oefenen ) let op bij de combinatie zacht en hard wat voor producten heb ik om te gebruiken en wat is het textuur. De filets waren klein van formaat en dus snel gaar, daar in tegen waren de groentes hard van structuur en hadden een voorbereidings techniek nodig ( blancheren ) of evt heel fijn snijden in brunoise. Een papillote vouwen was naar behoren.

Ik trof dit aan in het portfolio, M. vroeg me vandaag of ik er alvast naar wilde kijken. Heb ik gedaan en het komt precies overeen met mijn eigen bevindingen.

papillote1.jpg