Author Archives: Paul Laaper

Vilnius, wat vooraf ging en wat er gaat gebeuren

By | 19 februari 2017

De komende week verblijf ik in de omgeving van Vilnius, in Daugirdiskes om precies te zijn. Er is daar een werkconferentie waar deelnemers uit Finland, Duitsland, Griekenland, Italië, Litouwen, Malta, Nederland en Portugal zich buigen over het vraagstuk: Het waarderen van non-formeel leren. De deelnemers komen uit het jongerenwerk en de formele educatie. Het overkoepelende… Lees verder »

Sous vide 3 – een paar achtergronden

By | 19 januari 2017

Op de vorige post over de kabeljauwbereiding kwamen een paar vragen. De antwoorden daarop zijn zo uitgebreid, dat ik er maar een aparte blogpost van gemaakt heb. Het gaat om de rol van de kerntemperatuur en het waarom van het vacumeren. Kerntemperatuur De kerntemperatuur van vis en vlees is inderdaad de belangrijkste factor (naast de… Lees verder »

Sous vide 2 – Kabeljauw

By | 18 januari 2017

Vis is een product dat zich goed leent voor sous vide bereiding, omdat bij traditionele bereidingen de temperatuur slecht te regelen is en de vis al snel ‘oververhit’ raakt met uitdroging en eiwit uittreding (witte waas) tot gevolg. In mijn vorige bericht zette ik al wat vraagtekens bij het gevolgde tijd-temperatuurtraject van de zalm, vooral… Lees verder »

Sous vide bereiden – vacuümgaren

By | 9 januari 2017

Het sous vide bereiden begint langzaamaan door te dringen in de privé huishoudens. Het vacuümgaren, zoals sous vide ook aangeduid wordt, is een bereidingstechniek die gebruikmaakt van relatief lage bereidingstemperaturen voor producten die vacuüm verpakt zijn. Hoe de techniek in elkaar steekt en wat de voordelen zijn, wordt o.a. door Souvy, Wikipedia en Koken met… Lees verder »

#ajuusroc

By | 10 december 2016

Wat was het mooi….. wat was het indrukwekkend…..  en wat was het soms ook ontroerend………. Je gunt iedereen zo’n afscheid, nou…  bijna iedereen. Dat we tot deze vorm gekomen zijn, had een wrange aanleiding. Het laakbare, onethische gedrag van mijn afdelingsmanager en directeur, een levenslang beroepsverbod in het onderwijs zou op zijn plaats zijn, zorgde… Lees verder »

Serious games

By | 24 november 2016

Vandaag was ik bij MBOCity, een onderwijsconferentie voor het mbo. Het tweede verslag. Deze sessie werd verzorgd door Wim Westera, hoogleraar educatieve media aan de Open Universiteit. Volgens Wim Westera zijn games de leeromgevingen van de toekomst, veel leerarrangementen en -activiteiten zullen in die vorm aangeboden worden. Zolang de mensheid bestaat worden er spellen gespeeld… Lees verder »

Mea maxima culpa

By | 19 september 2016

Ik ben man. Ik ben blank. Ik ben babyboomer. Ik ben hoog opgeleid. En ik ben, samen met mijn soortgenoten, verantwoordelijk voor alle ellende, vooral de economische, in dit land. Althans volgens velen, waaronder Linda Duits in haar column/blogpost. Er wordt mij, en mijn soortgenoten, heel veel verweten. Ik doe al 46 jaar betaald, wit,… Lees verder »

Het VIVES-interview

By | 14 september 2016

Een paar maanden geleden werd ik benaderd of ik geïnterviewd wilde worden voor VIVES.  Nu ben ik niet de persoon die zonodig in het middelpunt van de belangstelling wil staan, dus ik had wat reserves. Ik werd over de streep getrokken door de onderwerpen die o.a. aan de orde zouden komen: een leven lang leren (zo belangrijk), de… Lees verder »

CuliCul 12 Het wezen van de Rostbraten

By | 22 augustus 2016

Op een van de laatste avonden tijdens onze vakantie in Oostenrijk belandden we in een restaurant. Niet zo’n doorsnee vertegenwoordiger van de gutbürgerliche Küche waar de menukaart nog de geest van de jaren 50 ademt, maar het restaurant dat behoort tot een zakenhotel met een wat modernere menukaart. Op de kaart ook een paar klassiekers: Omdat… Lees verder »